• Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
• Preparar pastelaria de Natal e respetivas aplicações.
• Confecionar pastelaria de Natal e respetivas aplicações.
• Efetuar o aprovisionamento dos utensílios, materiais e matérias-primas.

• Pastelaria de Natal – Filhós, Sonhos, Coscorões, Azevias, Tronco de Natal, Bolo-rei e Bolo-rainha, Lampreias de ovos, Outros.
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens.
• Receitas e fichas técnicas.
• Técnicas de preparação de pastelaria de natal (Preparação de massas, cremes e recheios e outros ingredientes).
• Processo de fabrico de pastelaria de Natal (tempos de repouso das massas, binómio tempo/temperatura na cozedura e fritura).
• Controlo de qualidade do processo de fabrico – preparação, confeção e produtos finais.
• Tecnologias de conservação ingredientes das matérias-primas, refrigeração, congelação.
• Registos e controlo de stock – procedimentos.
• Limpeza e desinfeção (equipamentos, utensílios e instalações) – procedimentos e plano de higienização.
• Normas de segurança alimentar.
• Normas de gestão de resíduos.
• Equipamentos de proteção individual (EPI).
• Normas de segurança e saúde no trabalho.
• Normas de proteção ambiental.
• Normas da qualidade.
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25 horas

12/11/2026 a 15/12/2026 às terças e quintas das 19h30 às 22h30/23h30

Presencial- Academia de Restauração AEB- Praça Conde Agrolongo, nº 175/176
4700-312 Braga 

Profissionais ativos e desempregados, mínimo 4º ano de escolaridade

Joana Vieira