• Elaborar fichas técnicas.
• Preparar a mise en place.
• Preparar e confecionar Iguarias da cozinha e doçaria internacionais.
• Empratar e decorar as iguarias confecionadas.
• Acondicionar e conservar matérias-primas e produtos preparados.

• Fichas técnicas – unidades de quantificação, medida, peso e percentagem; géneros alimentícios/ingredientes; capitações; desperdícios.
• Processo de valorização de produtos e ingredientes.
• Processo de controlo de custos e margem de lucro.
• Receituário de cozinha internacional.
• Tecnologia de novas técnicas e equipamentos e utensílios de cocção.
• Técnicas de empratamento e decoração de produtos confecionados.
• Novas tendências de empratamento e apresentação de produtos confecionados.
• Técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de matérias-primas e produtos.
• Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
• Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
• Normas de higiene e segurança alimentar.
• Normas de segurança e saúde no trabalho.
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25 horas

07/07/2026 a 30/07/2027 às terças e quintas das 19h30 às 22h30/23h30

Presencial- Academia de Restauração AEB- Praça Conde Agrolongo, nº 175/176
4700-312 Braga 

Profissionais ativos e desempregados, mínimo 9º ano de escolaridade

Chef Rodolfo Meléndrez