• Elaborar o plano de trabalho diário da produção de cozinha criativa.
• Elaborar a ficha técnica do produto.
• Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
• Confecionar pratos de cozinha criativa.
• Empratar e decorar iguarias de cozinha criativa.
• Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
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• Cozinha criativa – influências gastronómicas; cozinha de autor; cozinha de fusão; cozinha molecular; outras.
• Química alimentar – noções básicas.
• Cozinha criativa – matérias-primas.
• Tecnologia de matérias-primas – composições; utilizações.
• Novas tecnologias dos equipamentos e utensílios de cozinha – células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital.
• Procedimentos de organização e produção do serviço de cozinha.
• Articulação com o serviço de restaurante – reservas, encomendas, outros.
• Técnicas de planeamento da produção de cozinha.
• Plano de produção e outras orientações relativas à produção – reservas, encomendas, serviços especiais, outras.
• Fichas técnicas.
• Constituição das fichas técnicas.
• Técnicas de cálculo de capitações.
• Nutrição e dietética.
• Processos e tempos de confeção.
• Procedimentos de quantificação de ingredientes, proporções e pesagens.
• Técnicas de cálculo de preços.
• Procedimentos de manipulação de alimentos.
• Noções de higiene e desinfeção.
• Técnicas de preparação e confeção de cozinha criativa – confeção a vácuo, confeção a baixas temperaturas, outras.
• Equipamentos, utensílios necessários e procedimentos de controlo dos processos de preparação e confeção de cozinha criativa.
• Técnicas de empratamento.
• Processos de decoração de cozinha criativa.
• Equipamentos e utensílios necessários e procedimentos de controlo dos processos de empratamento e decoração da cozinha criativa.
• Procedimentos de controlo da qualidade.
• Técnicas de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos confecionados de cozinha.
• Procedimentos de registo e controlo de stocks.
• Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
• Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
• Normas de higiene e segurança alimentar.
• Normas de segurança e saúde no trabalho.
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25 horas

08/10/2026 a 03/11/2026 às terças e quintas das 19h30 às 22h30/23h30

Presencial- Academia de Restauração AEB- Praça Conde Agrolongo, nº 175/176
4700-312 Braga 

Profissionais ativos e desempregados, mínimo 9º ano de escolaridade

Chef Rodolfo Meléndrez