• Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.
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• Noções de microbiologia dos alimentos
  • Introdução
  • Notas históricas
  • A microbiologia e a higiene alimentar
  • Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
  • Os microrganismos – definição e acção
  • Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
  • Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
  • Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
  • Deterioração e conservação dos produtos alimentares
  • Bactérias agentes de toxinfecções alimentares – Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
• Noções de higiene
• Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
• Noções de limpeza e desinfecção
• Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
• Garantia da segurança alimentar (HACCP)
  • Introdução
  • Princípios e conceitos
  • Terminologia
  • Regulamentação
• Etapas de aplicação do sistema
  • Estudos de casos
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25 horas

23/02/2026 a 13/04/2025 às segundas e quartas das 14h30 às 17h30/18h30

Presencial- AEBraga, Rua D. Diogo de Sousa, nº 91- Braga

Profissionais ativos empregados e desempregados, mínimo 4º ano de escolaridade

Susana Sousa